en el archivo controller.ini que esta en la carpeta C:\Archivos de programa\rFactor\UserData\(tu nombre) tienes que editarlo y en la linea 26 cambiar los grados de giro que se veran en el juego, como tu has puesto 200, entonces te deberia quedar asi:
Steering Wheel Range="200"
esto solo para que te gire el volante en el juego, pero creo que lo que realmente quieres es que gire de verdad el coche, perdon, que en primer momento entendi mal.
Pues bien, ahora dentro del rfactor en controles tienes que modificar la sensibilidad a la velocidad, o speed sensitvity, un valor adecuado para volante es entre 0 y 15%, prueba ambos y escoge con cual vas mas comodo.